— 食材清单 —
主料:
兔肉600g
辅料:
青条椒50g，红小米辣10g，仔姜50g，青笋100g，精盐6g，酱油10g，料酒8g，郫县豆瓣15g，香辣酱10g，姜末15g，蒜末10g，胡椒粉少许，红油15g，花椒油10g，香菜5g，鸡蛋清1个，水淀粉适量色拉油500g
— 烹饪步骤 —
1· 带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
2· 仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。
3· 油温6成热时下兔丁滑散。
4· 兔丁表面发白时捞出沥油。
5· 锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
6· 加入仔姜丝煮约1分钟，下青红椒圈。
7· 用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。
