做肉丸的肉越泥越好，一定要搅得细腻，想要破坏掉肉质中的粗纤维，肉泥一定要绞得越细腻越好。这是制作肉丸子的基础条件，再配合好的食材，同一个方向加水，搅拌“上劲”，会发现肉泥看起来有一定的黏度。这样制作出来的肉丸子，保准个个都嫩到爆汁儿。