先说说汤和汤羹的区别:

羹是用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。如肉羹、鸡蛋羹等。

汤则是煮东西的汁液或是烹调后汁特别多的食物。如米汤、参汤、鸡汤等。

银耳汤的汤汁要稀一些，银耳羹比银耳汤要更粘稠一些。

银耳羹是银耳汤继续小火候熬制的，几乎把银耳化到了汤里面啦。

所以说，银耳羹比银耳汤更好，更有营养。