不用

这一道菜，兔肉是不用焯水的，先码好味后直接下锅爆炒。 郫县豆瓣酱不要加太多，主要是用它来提色。 仔姜，辣椒的量，可以根据自己的口味喜好来增添。炖20分钟。这个过程中，另一个锅放油，放少量蒜和青椒爆炒。待炖好后兔子后， 最后的加盐，也要适量，因为生抽，豆瓣酱，码味时都有加盐的。