其实牛滑也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉，在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!)，具体做法呢就是牛滑用上好的牛肉切细剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高汤煮熟，入口滑润，口感超级棒的。