不论拌任何食材的凉菜切记不能放入料酒，调凉菜汁多样化的，有酸有甜有辣有麻辣，有酸辣，有酸甜，有酱香，麻酱香，根据个人口味来调配，比如鲜咸口味是大众类，在这个口味基础上来调麻辣酸甜等其它口味。

料酒是去腥增香的，来烹制肉禽魚类。