目前世界上只有三家大型香水公司拥有自己的调香师，即三大调香师：Chanel(夏奈尔）、Guerlain(娇兰）和Patou(巴铎）。

他们的工作就是要弄清楚不同气味混合后的不同效果如何混合可以使香味更突出怎样实现香水的前调，中调和尾调，以保持最长久的香味…… 现代香水之父Edmond Roudnitska(埃德蒙德·罗德尼斯卡)曾解释说：“调香师的工作不是闻一闻香味，把它们混合在一起，测试它们而已，而是记忆和感觉的组合”。