人参果的品种比较多，一般可以分为白色和黄色的两种。

对于白色的人参果来说，在其成熟之后果皮也仍然是白色的，所以这种人参果是可以吃的，而且需要尽快吃完，以免发生变质的情况。

而对于黄色品种的人参果来说，如果果皮还是白色的话证明还没有完全成熟，需要等到人参果变成熟之后再吃。