吐鲁番葡萄分早熟和晚熟两种。如果是早熟品种，一般在6月底到7月初。大面积成熟且开始往外销售，一般在7月20日之后到8月底。早熟的葡萄酸甜，全面成熟的葡萄齁甜。作为吐鲁番人比较偏食酸甜葡萄。全面成熟的葡萄由于糖分饱和度高，适宜晾晒葡萄干。