豆子又水泡一下，是很利于迅速煮烂的，做大酱时豆子泡一下也能够增加软绵绵的大将的口感。

我们一般选用黄豆。黄豆泡六小时以上，泡开放入小锅，小火煮半小时煮熟，沥水，放凉后放入保鲜膜，加入酱油拌匀，入冰箱冷藏一天，中途发吧几次，葱切丝，香菜切小段。随吃随取一些佳通和香菜，适当加点盐，淋香油拌食吃。