第一步要先蒸豆，酿制酱油的黄豆要选择春黄豆，要先把黄豆在水中侵泡，时间长短要适宜，要让黄豆能够充分的吸收水分，要以豆皮起皱了为限度，然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。

第二步要采取发酵的方法，把黄豆铺在竹篱上面，在室内发酵，要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制，把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制，一层黄豆，然后撒一层精盐，然后泼水，按照这样用牛皮纸封好。要经过四个月的酿制，把盖子拿掉，出来的就是酱油。