牛腩，牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

肩胛部叫嫩肩里肌肋脊部分成外脊和里脊牛小排叫牛肋条腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。