黄嘎牙鱼皮是需要处理的，要不然很腥。处理方法是把收拾干净了的黄嘎牙鱼放盆子里，浇上90度的开水烫一下、然后用钢丝球轻轻擦去黄嘎鱼的皮，由于开水烫了是很好擦去皮的，擦完的黄嘎鱼呈白色，我们可以用它煲汤，也可以红烧。但属煲汤最好，由于去掉黄嘎鱼的皮所以不腥了。