你指的是拌凉菜用的吧那就是芝麻油。不过一些南方人可能指的是菜籽油。芝麻油的话香味很浓，而且不能用于炒菜，香味会散掉，如果不散掉也会很腻，所以即使在拌凉菜的时候用量也很少。

菜籽油的话，是可以用于炒菜的。不知道帮到你没有~(*^__^*) 嘻嘻……