煎带鱼是一道以带鱼为主料制作的菜品。
制作方法
1、 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净
2、 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段
3、 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内
4、 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺
5、 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸
6、 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓
7、 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
