不要盖锅盖，盖上锅盖会让水蒸气在锅盖上凝结，滴到锅里会崩油，水蒸气散不出去也会影响煎带鱼的酥脆。

把带鱼收拾干净，用盐料酒腌制半小时，控干水分，把带鱼拍上玉米淀粉备用。

锅烧热，倒入油，就可以下带鱼，一定要热锅凉油才不会粘，当然，如果你用的是不粘锅当我没说。下入锅中的带鱼不要着急翻动，一定要一面煎至金黄，再翻动煎另一面，这样带鱼不会碎，等两面都煎至金黄就可以出锅了。