二个方面的意思:

一方面是新的食材   厨师采用与以往没有用过的食材，制作出不同的菜品

二方面是新的制作工艺    同样的食材以不同的制作方法，制作出来的菜品也叫新菜

厨师在制作菜时应该大胆创新，及时推出新菜，让广大消费者品尝不同的新菜。从而提高消费者对食堂的满意度。