做油酥不能兑水。油和水是两种物质，用在不同的地方，它的效果是不同的。

一般是做酥饼时用油酥。把面用油调好，包在和好的面中。如果加入水就起相反的作用，不起酥了。

用油和面就酥，用水和面就不酥。

所以说做油酥不能兑水。