软油酥：40克油，面20克~40克，盐2克。

主要用于家常饼，千层饼等，外酥里嫩，层次分明。

软酥的油面比例为1:1~2:1。

硬油酥：面粉100克，油50克。搅拌均匀，用手攥成面团。

主要用于香酥饼，层次分明，内外都比较酥脆。

油酥面团的油面比例为0.5:1。

椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。