金针菇用水冲一下，去掉根部，将金针菇连着的部分撕开，这样能更好入味。

锅中烧开水，放入金针菇焯一下，水开焯3分钟左右。

捞出放入凉水中过凉，挤出水分放入大碗中备用。

大蒜去皮切成蓉。

辣椒酱放入碗中，放入白糖，味素，适量盐，蒜蓉搅拌均匀，做成料汁。

金针菇放入调好的料汁中搅拌均匀，好吃又下饭的金针菇咸菜就做好了。