目前泥鳅分为两种泥鳅，还有一种泥鳅叫湖鳅。

湖鳅是一种体积特别大的一种泥鳅，一般成熟的湖鳅，一条就有一斤重，这种湖鳅肉质和泥鳅差不多，湖鳅最大的缺点就是煮不烂，就是在市场上也很少看到这个物种。

泥鳅大家都很熟悉，不仅味道鲜美，而且肉质细嫩，营养价值也特别高，属于高蛋白低脂肪，特别有营养，有水中人参的美誉。