榨菜是下饭菜的一种。下饭菜是指让人食欲大开，欲罢不能，多吃不腻的菜品。下饭菜种类繁多，可以是动物性的食材也可以是植物性的食材，可以是麻辣鲜香的，也可以是咸鲜口味的。榨菜是指一种植物性的咸菜，以四川涪陵最为有名，口感鲜嫩脆爽。