兰州牛肉拉面没有咖喱。面是牛肉拉面的主体，一般和面需要加一点蓬灰，可以使面更筋道。牛肉汤是重中之重。煮牛肉汤需要加调料。应该有草果，花椒、白胡椒等。辅料有萝卜、青蒜和香菜。另外左以一油泼辣子。油泼辣子也非常讲究，除了菜籽油之外，还要加很多调料。出来的面要一清二白三黄四绿五红。吃到嘴里那叫一个香。