清洗好虾仁，虾仁要提前用胡椒粉、盐和几滴料酒腌制好。

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敲开鸡蛋，放入一个碗里

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倒出鸡蛋液，敲打均匀。

用细网过筛几次，去掉气泡。

鸡蛋加适量盐搅拌均匀。倒入1:1的清水，继续搅拌均匀。

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然后上锅隔水（凉水）蒸，大火转小火，蒸一分钟掀一次锅盖，大概蒸五六分钟掀五六次锅盖，这样做出来的鸡蛋一点都不老。把腌制好的虾仁放入，继续蒸2分钟差不多就好

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最后撒上葱花，倒些香油就可以出锅了。