乌龙盖也就是用盖碗泡茶，盖碗也称“三才杯”暗含天地人和之意，用来冲泡乌龙茶，（安溪铁观音是乌龙茶中的极品），在福建省安溪县，审评师在评审茶叶等级时，通常都用盖碗泡法。用盖碗冲泡乌龙茶，（安溪铁观音），便于观色闻香，所以专业茶师都偏爱用盖碗泡法。