1、 猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2、 酸菜洗净挤干水分，切去根部

3、 取下一片菜帮

4、 从菜帮端上面三分之一处平片一刀

5、 拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层

6、 片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝

7、 攥成团，挤出多余水份。

8、 煮好的肉取出后稍凉

9、 切成大薄片

10、 煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝

11、 再下入猪肉片

12、 加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上