砍白菜的最晚时间要看你是那个省那个区域。南北气候差异很大。东北三省可能砍的最早。南方可能十二月份。象我们河北有定州这一区域是立秋前后三天种白莱最晚立冬砍菜。我们这里有句农谚。立冬不除菜，别把老天怪。这就是说天气特冷了，要`有大雪了。必须砍菜，以防上冻了菜就不好储存了。