双汇火腿肠的优级和特级口感的区别：

淀粉含量不同。特级淀粉含量更低，肉多，筋道。

1、火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。

2、不只是双汇火腿肠，现在市面上的大多数火腿肠的区别，除了选用的肉质之外，就是淀粉含量多少了。