餐饮保洁场所属于厨房以外区域为操作区。因为餐饮的厨房属于餐饮操作区域，只有工作人员才能进入，所以厨房的卫生保洁工作由餐饮工作人员负责处理，而厨房以外的区域是顾客排队领餐或者就餐区域，顾客来购物或者进餐的区域卫生就需要由专业的保洁人员负责清理，以保证餐饮场所的整体干净卫生。