成熟最早的杏在五，六月份，成熟杏子是在夏末秋初成熟。 杏树在春季发芽开花，花期一般在3月~4月之间，花期半月左右，时间较集中，但是其果实的成熟却受温度的影响较大，杏子的成熟期覆盖了6~8月，大部分都在7月份麦子收割时成熟，有“麦子黄，杏子熟”的说法。