竹笋掰断是可以长出来的，但是有一个前提是不能从根部将竹笋完全折断。原因有两个，1，植物细胞具有全能性。2，竹这种植物呢和别的植物不同。

因为他每一节都有分生区(向前分化为新的枝条与叶等)，一条竹枝是有很多个分生区的。然而普通植物只有枝条的最末端才有一个分生区。

所以，掰断了一节不要紧，反正下面还有几层分生区可以继续分化生长呢。这也是为什么竹笋可以张那么快的原因，因为一节竹笋同时几个分生区都在生长。