手工凉皮那得看你用什么做了，如果用大锅做：一小时三十几张用立式蒸箱：一个人一小时七十几张，两个人一百五十几张用卧式蒸箱两个人一小时两百四十张左右。

建议你用蒸箱制作凉皮，即快又省力，让电焊工按照你的要求去焊接，材料是三角铁、铁皮和螺丝，蒸箱总费用不超过四百元，立式优点：可一个人操作，也可两个人，缺点：相对卧式较慢卧式优点：速度快，快慢局限于人，缺点：只能两个人操作。