海参大头是头，小头是尾部。

海参的话，它的头会比尾略粗、略重，在底部，海参的头那会有一堆略微凸起的像触角一样的吸盘，有的沙嘴（也就是海参的牙）都已经漏出来了，而尾部的底是平的。干海参经过浸泡后，更会很明显的摸到头部的吸盘和沙嘴。

如果手中的是已经发好即食海参，那你会发现它的底部已经都是被剪开的，但是其中有一面在剪口的顶端还有一个近似圆形的豁口，那就是头部，是人们剪掉它的沙嘴之后留下来的。