曰本面条是黄色的原因：日本拉面里用的面条大多会添加碱水，所以基本上面条都是黄色的。

碱水会让面吃起来比较Q弹，不容易糊掉，但缺点是有股特殊的味道。

日本拉面的分类

1、面料：从面料上分，日本拉面可以分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。

2、配菜：日本拉面从配菜上分的话：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

3、汤料：日本拉面的汤料分别是：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐味拉面。