中国一级保护的鱼类动物是中华鲟。

中华鲟是鲟科鲟属动物。中华鲟是极危物种，分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜。 中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞。