酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉,不需要加入碱,碱可以作为疏松剂使用,让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠,不具备发酵功能,在传统的面粉发酵中,用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时,这面发酸过多则开花和色黄,味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物,他与面团发酵师属于生物发酵,物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果,相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢
原创 | 2022-10-08 18:13:57 |浏览:1.6万
酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉,不需要加入碱,碱可以作为疏松剂使用,让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠,不具备发酵功能,在传统的面粉发酵中,用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时,这面发酸过多则开花和色黄,味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物,他与面团发酵师属于生物发酵,物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果,相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢
Copyright 2005-2020 www.kxting.com 【开心女性】 版权所有 | 湘ICP备2023022655号
声明: 本站所有内容均只可用于学习参考,信息与图片素材来源于互联网,如内容侵权与违规,请与本站联系,将在三个工作日内处理,联系邮箱:47085,1089@qq.com