蛋糕的主要特征：

1、用料讲究、 配料科学蛋糕多以面粉、蛋品、乳品、糖类、油脂、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。

2、配方精确、 工艺性强3.风味独特、 香味浓郁、富于变化