血水多：1.锅中装入冷水，放入生鲜肉品后开火加热期间用汤勺不断地翻搅，让肉品每个部位的血污都完全释出。煮至沸腾后，用滤网将浮在水面上方的血渍残渣捞除，肉品最后再起锅。锅内可以加入少许的料理酒帮助去腥。

2、汆烫好的肉品放入冷水中，洗掉沾附在上方的多余血污，即可用于汤品、炖卤等二次料理。

血水少：1.锅中的水煮沸，再放入食材。待水再次沸腾后即转小火，先把表面的浮末捞除后，将肉品捞出。转小火能够保持肉品的鲜味和营养。