是因为温度太高或者是烘焙时间太长。

一是面粉太干引起的底部开裂，二是面粉质量的问题，比如非纯正面筋粉，或者参杂其他食物粉太多导致。例外温度吧。标准的戚风肯定是裂的，不知为何到国内都认为不裂的戚风才是成功的，如果想要不裂，蛋白可以打到8成发，或者在上面加盖锡纸。