很简单，冰箱冷藏室温度接近摄氏零度，使得蔬菜表面温度也是这般，每次开冰箱门，空气会进去冰箱，水蒸气碰见冰冷的蔬菜表面液化成水滴。

另外，蔬菜本身也会丧失水分，只不过这点水分很少可以忽略，那些能看到的水大多都是空气中水蒸气液化的结果。