一斤谷子出八两小米。谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色，去皮后俗称小米。一般一斤谷子所出的小米是按照计算公式：谷子*（65%-80%）=小米的重量，一般干净的谷子的出米率在65-80%之间，随谷子的净度不同而不同，也随品种产地不同有所变化。