用甜米酒做老面，早稻米浸泡至用手一捻就碎就可以打米浆了，米浆打的越干越好，用米酒和米浆充分拌匀发酵，至少发到胀大三倍，以十斤米一斤白糖，碱适量，甜蜜素适量，用温水化开，调到米浆里，调稀一点，拌匀，发酵至四倍左右，蒸，烤都行。