腌黄瓜如果用石头压，最好是腌制摆放二层黄瓜再压上石头。依次类推。因为黄瓜的含水量是很大的，当放进一定量的盐时，它会浸泡出大量的水份出来。

用石头压的目的也是让黄瓜腌的结实点，但要达到这一目的，必须摆放二层黄瓜压一层石头才行。