这是由溶质的浓度高低决定的。水作为溶剂，它的自然规律是从低浓度处高浓度处转移。黄瓜里的溶质浓度低，但颜是纯溶质高浓度，因此，在黄瓜中加入大量的食盐，会使黄瓜中的水跑出来。

日常生活中，人们在腌黄瓜的时候，会首先在黄瓜里面加入适量食盐，给黄瓜脱水