猪肉的不同部位肉质也不同，一般分为四级。

1特级，里脊肉。

2级，通脊肉、后腿肉。

3级，前腿肉、五花肉。

4级，血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘肉。

每个等级里面有分出三等，优质优价、次质次价，等级分明便于生产加工销售。

不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖的肉相对老一些。