衢州三宝是一般是指“三头一掌”、烂柯山鱼、药王山药膳。

“三头一掌”，是指兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，有点类似卤味但偏辣，和周黑鸭、绝味相似，三个味道各有千秋。烂柯山鱼。烂柯山是衢州的一个旅游景点，山下有许多做鱼的地方，鱼烧得特别好，一点吃不出土腥味。药王山药膳。药王山药膳的配料就很多了，也讲究食补，针对不同人的身体情况进行食材配比，可以尝试一番。

总而言之，衢州是个有文化历史底蕴的城市，衢州三宝也是富有特色的美食，值得尝试。