香蕉自然后熟过程中，本身会释放出大量的乙烯，乙烯是气体激素，成熟的香蕉释放出乙烯可以催熟不成熟的香蕉。

成熟的香蕉中乙烯含量多，而所释放出来的乙烯又进一步加速了果实的成熟。

不成熟的水果中乙烯含量少，乙烯有自促性质，就是自己能够产生乙烯使自己成熟，所以香蕉放越久就越熟。