食材明细
鸭头 9个
花椒 5-6粒
胡椒 5-6粒
干红辣椒 3个
盐 适量
生姜 适量
大蒜 2瓣
料酒 3匙
老抽 适量
葱 2根
椒盐鸭头的做法
1、鸭头洗干净，嘴巴也要清洗
2、将鸭头剁开，一分为二，最好是从头顶切，左右两边都一样的，都有鸭脑
3、剁开的鸭头在水下冲洗干净，去除多余的血水
4、然后用水焯一下，捞出沥干放凉，然后加入蒜末、姜末、葱段、料酒、老抽和盐腌制，这里得保证鸭头的每个部位都裹到一层酱汁，腌制时间至少半小时，中途打开翻一下，然后再盖起来
5、这一步是炒椒盐，冷锅放入一匙盐和花椒、三个干辣椒，小火，不停的翻炒，炒至盐微微变黄，这时可以闻到香味了，然后放凉了加入一撮胡椒用搅拌机打成粉末
6、这一步就是炸鸭头了，半锅油，四成热的时候把鸭头放下去炸，锅大可以把鸭头一个个的全部放下去，炸至金黄的时候用筷子夹起来，等全部炸过一遍的时候，把锅里多余的渣捞起来扔掉，要不然复炸的时候会糊锅，然后鸭头再炸一遍，这时候要用中火，要快，要不然鸭头会焦掉，要用小火炸，这样才会脆
7、捞起来放盘子里，均匀的撒上一层椒盐，然后用筷子翻一面再撒一层，既可以吃啦
椒盐鸭头怎么炸才香脆
准备材料：鸭头：4个、酱油：4勺、椒盐粉：1匙、生粉：适量、干辣椒：5个、蚝油：1勺、料酒：1勺、白胡椒粉：少许、盐：半勺、味精：少许、姜片：2片、姜未：适量、蒜未：适量。
1、鸭头4个洗净，毎个一分为四，洗去血水。
2、用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
3、把鸭头放进酱汁，加两片姜片腌制1小时。
4、腌制好的鸭头裹上生粉。
5、油锅热油把鸭头进行油炸。
6、炸至焦黄捞起备用
7、炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
8、把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
椒盐鸭头怎么炸才香脆
主料:鸭头9个
辅料:孜然粉适量，椒盐适量，生姜5片，蒜泥5瓣，葱花50克，辣椒粉适量，八角2个，桂叶2片，桂皮1块，生抽2勺，老抽1勺，辣椒5个，辣椒酱2勺，卤料包1小袋，胡椒粉5克
— 烹饪步骤 —
1· 锅中放油加入姜、八角、辣椒爆香倒入，洗干净焯过水的鸭头，加入生抽老抽，进行翻炒加开水放辣椒酱，胡椒粉等卤料，开小火慢卤五分钟，即可关火闷十分钟，冷却备用。
2· 将所需要的姜丝，蒜末，葱末，切好备用。
3· 卤好的鸭头切半，滤干水分，以免油炸的时候溅油，将切好的鸭头裹上生粉。
4· 将裹好生粉的鸭头陆续放入锅中，炸到有点金黄酥脆即可，注意油炸的时间不宜过长。
5· 油锅放油将刚才准备好的葱末，蒜末，姜丝，倒入锅中爆炒至香味扑鼻时，倒入油炸好的鸭头翻炒，加入椒盐，孜然粉，辣椒粉，翻炒均匀即可出锅啦，简单又好吃的椒盐鸭头就做好了。
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