炒肉时会有泡沫,是因为肉没有处理干净,里面夹杂着血迹,炒肉时血迹渗出,才产生泡沫。
所以在炒肉之前要先将肉焯一下,除掉泡沫后再进行炒肉。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
原创 | 2023-05-16 11:38:23 |浏览:1.6万
炒肉时会有泡沫,是因为肉没有处理干净,里面夹杂着血迹,炒肉时血迹渗出,才产生泡沫。
所以在炒肉之前要先将肉焯一下,除掉泡沫后再进行炒肉。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
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