油温长时间停在低温区就容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。

羊肥肉切小块，凉水入锅加少许料酒，汆水、去沫。另起一锅，中大火开始熬油，熬到肉末焦黄，去渣、过滤、沉淀，静候一晚，你会得到洁白无瑕的羊脂白玉。